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Un accord mets-vin . - Bordeaux Food
Mixologiquement votre

Un accord mets-vin .

Accord mets-vin dans ce nouveau sujet avec un arrêt dans le quartier Saint Pierre. 

Nouveau bar à vins dans le quartier, connaissez-vous Consonance ? 

Consonance, c’est “le gastro au -bistrot” un bar à vin où vous pourrez goûter de bon plat, une bonne cuisine, de très bons vins, le tout dans l’ambiance la plus décontracté possible et conviviale.

C’est-à-dire gastro, bistro et convivialité.

Si en quelques mots, cela vous intrigue, rendez-vous à l’écoute du podcast et de l’article à venir. 

Le vin raconté par Valentin !

L’idée vient de Valentin Marchal, sommelier qui a eu de nombreuses expériences, notamment en gastro avec 10 ans de métier.

Son but est de faire découvrir le monde du gastro autrement. 

Aujourd’hui, on ne retrouve les accords mets et vins que dans les restaurants gastronomiques, ils ont voulu rendre ça plus accessible, en créant un lieu où les gens n’auraient pas besoin de se demander comment s’habiller, s’ils ont les moyens, est-ce qu’ils peuvent choisir la bouteille ou encore est-ce que le sommelier va m’entuber.

Ici, vous passerez un moment convivial autour du vin dans la joie et dans la bonne humeur accompagnée d’une bonne cuisine ! 

Valentin est accompagné de Romain son Chef de cuisine auparavant Chef exécutif au 7 le restaurant panoramique de la cité du vin.

Lui aussi a une expérience de plus de 10 ans qui lui permet d’avoir acquis son propre style.

Ainsi, il propose une cuisine gourmande de partage le tout dans un esprit bistronomique ce qui se ressent dans le dressage. 

Ils proposent une carte très variée avec des tempura de légumes de saison à partager, une focaccia de pesto Rosso, un houmous de choux rouge. 

Mais aussi des plats plus nobles avec : Un pavé de boeuf Simmental accompagné d’une purée de pommes de terre.

Des champignons japonais shiitaké et pancetta. Un tataki de truite avec un crémeux à l’avocat fêta et pickles pour apporter du croquant et de la fraîcheur. 

La carte est ainsi composée de plats recherchés dans le but de trouver un équilibre, agrémenté d’une touche de complexité pour obtenir des plats gourmands fait avec de jolis produits.

Avec par exemple le lobbe de Foie gras avec un condiment au kiwi et compotée d’oignons. 

Consonance, c’est 200 références de vins enrichis par les voyages et les connaissances de Valentin, qui au fil de ses voyages a découverts ses vins phare qui l’ont suivi jusqu’aujourd’hui. 

Ils souhaitent mettre en avant des classiques, des produits typiques de leurs appellations de leurs terroirs.

Vous ne connaissiez pas les Pinot Noir d’Alsace ? Valentin vous proposera un vrai pinot noir d’Alsace, qui a un vrai goût de pinot noir d’Alsace, qui n’est pas particulièrement taillé pour l’export et qui permet de découvrir cette belle région. 

Un Pinot noir “Barnes Duchar”, le domaine travaille en biodynamique.

C’est un Pinot Noir chaleureux très rond sur des sols granitiques.

Il est fruité avec des tanins légers et qui se distinguent des pinots bourguignons qu’on a l’habitude de déguster. 

C’est le 20ème bar à vin du quartier Saint-Pierre, mais chaque bar à vin du quartier a une identité bien différente qui limite la concurrence. 

Découvrir et s’amuser dans le partage et dans la spontanéité 

Consonance, c’est ouvert du Lundi au Dimanche de 18h à 1h pour passer un moment de convivialité et de partage dans un super lieu. 

A suivre sur leur compte instagram pour en savoir plus. 

Valentin : “ Le vin, c’est juste une boisson et il n’y a pas à avoir peur de le découvrir de le déguster, on est là pour rendre les choses simples et accessibles.” 

Photos !

Horaires

Ouverture du Lundi au Dimanche 18h00-01h00

Téléphone

05 33 89 00 09

Remerciements à Valentin pour l’interview et sa disponibilité

Consonance

19 rue de la Devise

33000 Bordeaux

Copyright : Bordeauxfood / 2022

Directeur de publication  : Thomas Galharague

Auteur : Maeva Zurowski

Crédit Photos : © Consonance

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