Salé

Le sandwich inter-générationnel !

Chers amis de Bordeauxfood, direction le quartier Victoire pas loin de la Barrière Saint Genes pour découvrir un nouvel endroit gourmand. 

Son nom : La Duchesse. 

Au menu, des sandwichs gourmets réalisés sur place par Victor en cuisine et pour vous accueillir Cassandra. 

Dans ce nouvel épisode, je vous propose d’aller à leur rencontre avec un nouveau podcast.

 

Qui de mieux que Victor et Cassandra pour nous en parler !

La Duchesse, votre restaurant de sandwich Gourmet vient d’ouvrir ses portes, Barrière Saint Genès.  

Le fondateur de ce projet, c’est Victor, après une carrière parisienne dans plusieurs établissements semi-gastro, il travaille à Bordeaux comme chef particulier et créer par la suite son premier établissement “La Girondine”,  il y a deux ans. 

Cela fait maintenant 1 an qu’il a quitté la Girondine pour pouvoir se consacrer à son nouveau projet. 

Le Nom, La Duchesse, rend hommage à sa compagne, Cassandra qui l’a soutenu et sans qui se projet n’aurait jamais vu le jour.   

L’établissement a ouvert depuis environ 2 mois et propose des sandwichs haut de gamme.

Mais qu’est-ce qu’un sandwich haut de gamme? 

C’est un Sandwich préparé dans un pain Ciabatta avec 4 recettes différentes qui permettent de satisfaire tous les goûts.

Les recettes sont élaborées par Victor qui propose des recettes maison. 

Il travaille en circuit court, avec des viandes girondines d’élevages coopératifs et fermiers, les légumes sont au maximum en circuit court.

Victor privilégie la qualité avant tout ! 

Sa philosophie: une cuisine pour tous les âges, qui saura satisfaire des enfants aux grands parents, mais aussi les gros et petits mangeurs, c’est une cuisine de partage.  

Il a voulu proposer des sandwichs, car, de pars son expérience personnelle dans les transports. 

Il a régulièrement pu en manger et dans la majorité des cas ils étaient sans intérêts, voir mauvais, les sandwiches traditionnels bâclés, avec des recettes peut rechercher et sans amour.

Alors, ils ont voulu sortir une gamme de sandwich qui sortirait de ce qu’on mange habituellement, proposer un produit de qualité et agréable à manger.  

Victor est un chef autodidacte, pour ses recettes ils les voient comme une image et les reproduits en cuisine par la suite.  

Les retours Clients sont excellents, les gens sont surpris, la clientèle du resto est une clientèle de quartier qui découvre le lieu par le bouche à oreille. 

Ce que Victor souhaite c’est que les gens viennent chez lui pour profiter comme dans un salon collectif.

Le restaurant est ouvert en continue de 11h30 à 21h pour pouvoir manger quand vous le souhaitez. 

Il veut permettre aux commerçants du quartier de pouvoir manger de bonnes choses pendant leurs pauses déjeuner, qui ont lieu la majorité du temps une fois les restaurants traditionnels fermés. 

On peut dire que la duchesse est une adresse pour les curieux qui veulent être surpris. 

On peut retrouver la Duchesse sur les plateformes de livraison et sur place.

A suivre aussi sur leur site internet ou sur leur page instagram .  

Photos !

Horaires

Lundi au Vendredi : 11h30/18h00 Fermeture : Samedi et Dimanche

Téléphone

09 73 88 06 69

Remerciements à Cassandra et à Victor pour l’interview. 

La Duchesse

273B Cours de l’Argonne

33000 Bordeaux

Copyright : Bordeauxfood / 2021 

Directeur de publication  : Thomas Galharague

Auteur : Maeva Zurowski

Crédit Photos : © La Duchesse

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